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“酸奶粽子”,是传说中消食网红吗

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亢涵

2019-06-2708:14  来源:北京青年报
 
原标题:“酸奶粽子”,是传说中消食网红吗

眼看端午节日益临近,一年一度的粽子甜咸大战一触即发。然而风波未起,一批“黑马”却抢尽风头,还上了热搜,甚至还有大V帮它打call。没错,它就是酸奶粽子。如果这只是一个新推广的美食也就罢了,可是大V的介绍却成功引起了我的注意。来看看介绍里的一些句子,“白白嫩嫩的糯米粽子,浇上一勺酸奶……实在是解暑消夏之佳品。营养专家认为,酸奶与粽子同食,不但口味更佳,而且还可以减轻肠胃负担,消除因多吃粽子引发的消化不良、胃胀等。”

加了酸奶的粽子真的有如此“奇效”吗?酸奶与粽子到底是不是完美的搭档?咱们还是一个一个说吧!

粽子:热乎乎的糯米并不难消化

粽子一定不好消化吗?答案并非必然。

粽子口感软糯的原因之一,是糯米的支链淀粉含量较我们普通吃的粳米多。古人时常提及糯米健脾养胃,原因也在于此:糯米的支链淀粉含量高,反而更容易与淀粉酶相互作用从而被消化吸收。所以纯糯米粽,对于普通人来说并不难消化。

那为什么常说粽子难消化呢?原因也很简单:放凉了。大部分糯米制品在放凉后,糯米的硬度、黏性和咀嚼性都会显著上升,而消化吸收率会大大降低。

另外,不管是“咸党”推崇的肉粽,还是“甜党”推崇的豆沙粽,里面都添加有五花肉或猪油这样的饱和脂肪来提升口感。但此时的粽子已经不复最初的“单纯”。尤其是放凉之后,冷的糯米与冷的饱和脂肪相互包裹,更难与消化液混合。

除此之外,粽子是否好消化也因人而异,不排除某些肠胃功能不好的人群食用少量热的纯糯米粽也会消化不良。所以依据个人情况,适量适度地选择粽子永远是我们食用粽子的不二法宝。

酸奶:助消化的效果主要体现在科学层面

那么,酸奶是否一定促消化呢?答案也非必然。

理论上来讲,如果酸奶中含有足量、特定、有活力的益生菌,或者含有足量的菊糖、低聚果糖、低聚半乳糖等益生元,酸奶确实可能通过改善肠道菌群达到“助消化”的效果。但是这些效果目前仅在科学层面得到了证实,实际生活中尚未完全获得“定论”。所以这也是为什么食品科普大咖云无心老师也曾为此特别提醒广大消费者:科学概念上的可行,和广告中的宣称是两回事。

此外,刚出厂的酸奶或许真的像商家们所述含有“几百万活性益生菌”,可是经过运输、储藏、买回家等一系列过程,恐怕就已经消耗不少了,更别说再经历严酷的胃酸环境到达肠道了。所以酸奶究竟是否真的促进消化,恐怕也要因“奶”而异,无法一言蔽之。

另外,目前市面上大多数酸奶,为保证口感,都添加有一定量的糖,这使得它们的碳水化合物含量大多在10%以上,热量也不低。所以在正常饮食的情况下额外多喝这些酸奶,是否有助于消化暂且不论,有助于长肉变胖倒是真的值得注意。

“好消化”并不代表“助消化”

酸奶和粽子都分别解析完了,那酸奶加上粽子后会不会产生“减轻消化不良”的效果呢?

首先我们先来看看影响消化能力的因素,它们分别是消化酶、胃酸分泌和肠胃蠕动。

酸奶中含有消化酶吗?并没有。酸奶能促进胃酸分泌吗?一般也不行。那酸奶总能促进肠道蠕动了吧?其实并不。原因也很简单,纵使酸奶中含有足量活性益生菌且它们顺利地到达肠道,它们能起到的作用也仅仅是调节肠道菌群平衡而已,驱动肠道蠕动的这一功能,它们暂时还不能实现。所以粽子吃得很饱,导致胃胀、消化不良,再喝不管哪种酸奶,都只会更饱、更胀、更不消化。

至于大家平常认为的“酸奶养胃”,其实只是它本身好消化而已。而真正的营养专家是不会将“好消化”夸大为“助消化”的。

当下流行的酸奶粽子,如果肠胃功能正常的人,而且喜欢这种风味的话,也不妨一试。毕竟没必要和好吃的过不去。但是酸奶粽子再好,也不要贪多哦。毕竟它不光有酸奶,还有糖稀(蜂蜜或无花果酱),吃饱可就是热量爆表的一顿了。

(责编:李昉、连品洁)

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